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酵母渾身是寶,在微生物界憑實力出道!
2020/5/27 13:51:52雅琪生物

雖然經常見,但你真的了解TA嗎?


--生活應用百科--

酵母渾身是寶,

在微生物界憑實力出道!


不知道大家有沒有遇到這樣的場景:



面對這種史詩級的難題,

我們只能請來博學可愛的阿特,





它就是我們經常用到

卻沒有注意到它的存在的

酵 母





今天我們就來

扒一扒酵母的相關知識。



Part 1 : 為啥這么神奇?


別看酵母個頭不大,

其實大有內涵,

尤其是里邊的營養成分。



我個體大(10μm~100μm  VS 1μm~10μm),蛋白質含量高,雜食性強,易分離,易培養,代謝產物多,綜合利用廣等特點,因此我具有生物飼料細胞工廠的美譽。酵母細胞及細胞內容物,如蛋白、氨基酸、多糖、有機酸、核酸、維生素等活性物質,都可參與生物飼料的綠色生產。我的生長效率高,一座年產10萬噸的單細胞蛋白工廠,能生產出相當于近12億平方米耕地生產的大豆蛋白,或2000億平方米草地飼養的牛羊所生產的動物蛋白。



酵母具有“三低四優”的特點,

既低脂、低糖、低膽固醇,

含優質蛋白質(所有必須氨基酸)、

完整B族維生素、

14種稀有礦物質元素和優質的膳食纖維。











我叫天然酵母,是以糖為食物的一種有益的微生物

我是橢圓形的,個子特別小

一塊500克包裝的鮮酵母中的細胞如果排起隊來大約有多長?

有42000公里相當于圍繞地球一周的距離

1厘米3=1克鮮酵母=10 000 000 000 個細胞

顯微鏡下的酵母細胞分裂






●烘焙發酵

主要是高活性干酵母,在面包中用量為面粉的0.8~1.2%,適用于含糖量不等的面包,在饅頭中的用量為0.3~0.5%,適用于含糖量低于7%的饅頭發酵。



●調味領域

廣泛應用于方便面、肉制品、香精、雞精、醬油、休閑食品、餅干、醬鹵制品、營養保健品等。



●釀酒酵母

釀酒高活性干酵母,白酒酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、黃酒酵母等,穩定酒體色澤,提高酒的品質。



●醫藥原料與培養基

酵母粉,酵母片,酵母多糖膠囊,富鋅、硒、鉻、鈣酵母產品,各類酵母營養調理產品。



●人體營養

各類富硒富鋅特種酵母浸粉、浸膏、專用酵母粉。



●動物營養

活性干酵母、酵母細胞壁多糖、酵母提取物、酵母硒等,調節動物腸道菌群平衡,有效維持機體健康狀態,提高免疫力,抗病力,抗應激能力;不用抗生素,是天然、經濟的綠色產品,廣泛用于畜禽水產養殖。





●我的細胞結構

我是一個單細胞真核生物,有細胞壁,細胞膜,有細胞核、線粒體、內質網、核糖體、液泡細胞骨架等細胞器,缺乏高爾基體;細胞內有貯藏物;

我的細胞形狀和雞蛋很像,我和雞蛋一樣,外面都有一個堅硬的殼,營養物質很多都被鎖在了里面,所以要想更好的獲得豐富的營養就必須經過破壁處理哦。


●我的細胞壁像個三明治


我的細胞壁有三層結構,厚度約0.1-0.3μm

外層:大多分被磷酸化的甘露聚糖組成;經過加工后,能成為非常高效的免疫增強劑。

中間層:由蛋白質組成,含各種酶;有一部分能夠參加自溶作用。

內層:由β-糖苷鍵聚合的葡聚糖組成,維持細胞壁強度的主要成分;經過加工,能夠激活免疫細胞。提高其免疫能力。


●我的細胞膜像個氣墊船


我的細胞膜厚度8MM,構成雙分子層的磷脂主要為磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺,還有豐富的麥角甾醇,有助于提高我的細胞膜強度;細胞膜中有各種功能蛋白。


●我是個單細胞真核生物


我的細胞核由核膜包圍,內有核基質、核仁和染色體;

核膜:雙層磷脂膜,膜上有核孔;

核仁:由RNA與蛋白質組成,是合成RNA及核糖體的場所;

核基質:蛋白纖維網和液體,染色體存在其中。







●溫度的影響(一)


溫度很低的情況下

我會選擇休眠。


溫度的影響(二)


溫度適宜的時候,

我就萌發復活,

開始有一定的活性。


溫度的影響(三)



溫度在20-40℃的時候,

是我活性最旺盛的時候,

在這個溫度下,我工作

效率最高。



溫度的影響(四)


溫度很高的時候,

我就會失去活性,

甚至死亡哦。









有氧氣的情況下,酵母菌的繁殖;

在無氧的情況下酵母菌產生氣體和香味,這就是發酵。




隨著酵母工業的發展,酵母成分利用的工業也發展起來。特別是最近10多年,飼料酵母在傳統意義上的發酵用微生物及單細胞蛋白飼料原料的基礎上開發出功效更好的新型功能性酵母源系列產品,如酵母抽提物、酵母微量元素等,這些在人類生活及飼料酵母中扮演越來越重要的角色。

歐美等國家對酵母抽提物的開發利用約有七十余年的歷史,酵母抽提物基本上可以分為兩大類,即酵母自溶粉和酵母浸出物。除在食品工業和飼料工業應用外,也可作為原料大量用于發酵工業和抗菌素發酵等,作為微生物生長原料和發酵培養基。

目前,我國市場上酵母產品產量最大的是啤酒廠副產物——啤酒酵母粉。2012年我國啤酒產量為4902萬噸,啤酒酵母泥約占啤酒產量的0.15%(干物質)。據此推算,利用啤酒酵母泥生產出來的干態啤酒酵母總量為7.35萬噸。目前國內啤酒酵母的50%~55%作為飼料使用,20%~35%用于加工酵母抽提物,提取物應用于生物醫藥、食品調味料、休閑食品及生物培養基等領域;5%~10%被加工成營養功能食品等。


廣東雅琪生物科技股份有限公司成立于2009年,是一家專業研究天然酵母及其酶解產物,并進行規?;a的高新技術企業。公司年生產啤酒酵母系列產品和面包酵母系列產品超過20000噸,是國內酵母行業唯一專業規?;a與應用農牧水產畜禽飼料領域的酵母企業。
  隨著動物微生態學和動物營養學的發展,在食品和飼料安全日趨被重視的今天,綠色、高效、環保的酵母源生物飼料得到了廣泛的應用,并迎來了極大的發展機遇。公司憑借多年的酵母源生物飼料的研究實力,并擁有農牧水產行業的推廣經驗,以“專業、品質、創新、高效”的企業精神銳意進取,開拓創新,追求卓越,志在做酵母源功能性生物飼料產品的領航者,為中國畜牧水產業的健康發展做出卓越的貢獻。





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